Голубцы
Kåldolmar

        Голубцы – это обычное шведское блюдо, обязанное своим происхождением турецкой национальной кухни. Правда, виноградные листья были заменены капустными, что никоим образом не напортило вкусовых качеств кушанья.

*
6 порций

*
1 кочан капусты (примерно 1 кг)

начинка
400г мясного фарша
1/3 стакана круглого риса
3/4 стакана воды
1 яйцо
1/3 – 1/2 стакана молока
1/2 - 1 чайная ложка соли
перец на кончике ножа

Для жарки
2-3 столовые ложки масла
2 столовые ложки потоки

соус
вода
1/2 бульонного кубика
соль, перец
(по желанию 1 1/3 стакана сливок, соя)

        Срезать первые листья с кочана и вырезать кочерыжку. Кочан отваривать в слегка подсоленной воде и снимать с него листья по мере готовности, не давая им перевариться. Отвар сохранить.
        Начинка: отварить рис в воде. Смешать мясной фарш с яйцом и молоком, а также солью и перцем. Добавить сваренный и охлаждённый рис. Важно, чтобы начинка получилась негустая.
        Положить начинку на капустный лист и свернуть его конвертом. Раскалить масло на сковороде, добавить патоку и положить голубцы швом вниз. Обжарить с одной стороны до образования корочки.
        Переложить голубцы, не переворачивая, не смазанный маслом противень. На сковороду налить немного воды, помешать. Полить полученным бульоном противень с голубцами. Тушить в духовке при температуре 225 градусов по Цельсию примерно 45 минут. Время от времени поливать бульоном, можно подлить капустный отвар.
        Переложить голубцы на блюдо. В противень налить немного воды, добавить бульонный кубик, помешать. Уварить соус, приправив его по вкусу солью и перцем. (По желанию добавить 1 1/2 стакана сливок и немного сои).
        Подавать с отварной картошкой и брусничным вареньем.

Искушение Янссона
Janssons frestelse

        "Искушение Янсона", непременный атрибут шведского стола, - это блюдо из запечённого в духовке картофеля с острым вкусом, придаваемым ему килькой особого посола, которую шведы почему-то называют анчоусом. На самом деле она, конечно, не имеет ничего общего с настоящим атлантическим и средиземноморским анчоусом, который в консервированном виде известен в Швеции под названием сарделька.

*
(4 порции)

*
6-8 сырых картофелин
2 луковицы
2-3 столовых ложки маргарина или масла
1-2 консервные баночки филе анчоусов
(прибл. 150г филе)
1 – 1 1/3 стакана сливок

        Очистить картофель и нарезать соломкой. Лук обжарить в небольшом количестве маргарина или масла. Нарезать анчоусы мелкими кусочками, часть рассола сохранить.
        Уложить слоями картофель, лук и анчоусы в предварительно смазанную маслом жаровню начать и закончить слоем картофеля. Сверху положить кусочки масла или маргарина. Залить оставшимся рассолом из-под анчоусов и половиной сливок.
        Запекать в духовке при температуре 200 градусов по Цельсию примерно 20 минут. Залить оставшимися сливками и запекать ещё 30 минут или до тех пор, пока картофель не станет мягким.
        Подавать как горячую закуску или отдельное блюдо.

Перечное печенье
Pepparkakor

*

350 г масла
1 1/2 стакана сахарного песка
2/3 стакана тёмной патоки
1 1/2 столовой ложки имбиря
1 1/2 столовой ложки кардамона
1 1/2 столовой ложки корицы
1 столовая ложка гвоздики
1 1/3 стакана сливок 40% жирности
1 столовая ложка питьевой соды
900 г просеянной пшеничной муки

        Перемешать масло, сахар, патоку и специи, добавить взбитые сливки. Перемешать соду с половиной муки и соединить с подготовленной смесью. Вмесить понемногу остальную муку. Выложить тесто на просыпанный мукой стол и месить, пока оно не будет мягким и эластичным. Переложить его обратно в миску, накрыть и поставить в холодное место на ночь. Нагреть духовку до 200 градусов по Цельсию. Раскатывать тесто понемногу прямо на большой противень, покрытый пергаментной бумагой. Раскатать тесто как можно тоньше и при помощи форм вырезать из него желаемые фигурки: сердечки, звёздочки и пр. выпекать 5 минут, или до тех пор, пока печенье не приобретает красивый коричневатый свет. Переложить пергаментный лист с печеньем на решётку и когда печенье остынет, снять его с листа.
        По желанию украсить глазурью. Для этого смешать 200 г сахарной пудры, 1 яичный белок и 1 чайную ложку белого винного уксуса. Свернуть кулёчек из бумаги, срезать маленький кончик, наполнить кулёк глазурью и украсить печенье. Можно также украсить печенье перед выпечкой очищенным миндалём.



Наверх